猪血的营养价值及做法

【别名】
    血豆腐。

【注解】
    猪血通常被制成血豆腐，是最理想的补血食品之一。人们把它称为“液体肉”。

【营养成分】
    猪血含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等10余种矿元素。其中含铁量较高，每百克内高达45毫克，比猪肝高20倍，比鸡蛋高18倍，且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用。

【药性功效】
    猪血含有人体容易吸收的血红素铁，对青少年的健康发育有较大的帮助。猪血是天然的润肠通便食品，猪血中的矿物元素还可以延缓肿瘤的增长。常食猪血能延缓机体衰老，提高免疫功能，清除人体新陈代谢所产生的“垃圾” 。女性常吃猪血，可有效地补充体内消耗的铁质，防止缺铁性贫血的发生。

【宜食】
    猪血适宜贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用，对血虚头风眩晕者、肠道寄生虫病病人也有好处。

【忌食】
    有病期间忌食；胃下垂、痢疾、腹泻患者忌食猪血；做大便常规检测前3天也忌食猪血；高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者少食。
    猪血忌黄豆、地黄、何首乌。
    猪血在收集的过程中非常容易被污染，因此最好购买经过灭菌加工的盒装猪血。猪血以每天进食150～200克为宜 ，每周可进食2～3次。

【文献参考】
    《本草纲目》：“清油炒食，治嘈杂有虫。”
    《日华子本草》：“生血，疗奔豚气。”
    《医林纂要》：“利大肠。”
    《随息居饮食谱》：“猪血咸平，行血杀虫，余病皆忌。”

【食疗偏方】
  猪血猪肝汤
    原料：猪血300克，猪肝50克，花生米50克，大茴香2个，细盐4克，白胡椒粉少许，葱白一段，陈醋10毫升。
    制法：①将猪血、猪肝洗净。猪血切成1厘米见方的小块，猪肝切成3厘米宽、4厘米长的薄片；将花生米洗净，用温开水浸泡1小时，捞出盛碗内备用。②炒锅内放入10克清油加热后，将大茴香、葱白（切碎）放入，炸黄，透出香味；将猪血块、猪肝片放锅内炒熟；加入开水1000毫升，煮10分钟；将花生米放入，再煮10分钟；加入细盐、白胡椒粉、陈醋，化开后起锅。
    用法：汤与猪血同食。
    功效：补血益肝。适用于贫血所致的头目眩晕、面色萎黄、心悸气短、食欲减退、疲倦无力等症。